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黄焖栗子鸡的做法

2018-11-08 21:49:37
黄焖栗子鸡的做法 “今年北方的板栗和油栗大丰收,品种很多,价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为,可惜市场买不到鲜的油栗,需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。
今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗,板栗虽没有油栗的口感好,但个头很大味道也不错,缺点是不好剥皮!买回家后煮熟剥了半个小时才剥完,先用手指抠得我指甲生疼,后改用小刀连剥带刮,总算剥完了,谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下,谢谢了!
煮熟的板栗颜色不好看,貌似栗肉有些发黑,但不影响口感和味道,而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮,但生板栗实在是不好剥皮!今天用板栗做道菜,叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜,过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色,我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;” 食材明细 主料 三黄鸡 一只 650克 板栗肉 200克 辅料 香菇 60克 冬笋 60克 烹调油 适量 配料 葱段 30克 姜片 10克 八角 2克 香叶 1片 黄酒 25克 酱油 15克 蚝油 25克 盐 1克 白糖 10克 味精 2克 胡椒粉 适量 玉米淀粉 适量 咸鲜 口味 焖 工艺 半小时 耗时 简单 难度 黄焖栗子鸡的做法步骤 1先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 2然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。 3鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。 4鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。 5完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。 6把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,放入蚝油炒匀。 7炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。 8然后放入板栗肉注入开水。 9盖好锅盖焖制10-12分钟。 10然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。 11在调味时撒少许胡椒粉和味精。 12放好调味品用旺火把汁收净。 13汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
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